乡村烧卷尖

　　特色：

　　此菜口感软糯但不失筋力，而且腊味香浓，受客人欢迎的效果十分理想。

　　口味：咸鲜酒香。

　　原料：

　　红薯粉条100克，腊肉150克，红薯粉200克，鸡蛋120克，生粉50克，葱20克，姜21克，蒜10克。

　　调料：

　　色拉油500克(约耗80克)，卷饼汁70克，高汤50克。

　　制作：

　　1、将粉条用80℃热水泡软;将腊肉切成0.5厘米见方的丁;红薯粉用水泡开。

　　2、把以上原料放一起，放入切碎的葱、姜、蒜各10克，加入20克傻瓜卷饼汁调匀。

　　3、将鸡蛋摊成蛋皮，放上调好味的料卷起，再用纱布包住卷紧，上笼蒸40分钟即可。

　　4、把蒸好的卷尖切片，拍匀生粉，下入五成热的色拉油中炸制上色，捞出。

　　5、锅留底油30克，下入剩余的葱、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩余傻瓜卷饼汁和高汤，烧开后收芡即可。

　　卷饼汁：

　　盐3克，味精5克，蚝油、老抽、料酒各20克，将各料调和均匀即成。

　　香芒橄榄鱼

　　特点：肉质洁白，果味飘香。

　　原料：鱼肉300克，芒果肉150克，猕猴桃200克。

　　调料：盐、味精各4克，鸡精5克，色拉油15克，生粉25克，蛋清25克，明油10克，糖20克。

　　制作：

　　1、将鱼肉剁成蓉，放入容器中，加入盐、味精各3克、生粉、蛋清调味后朝一个方向搅拌上劲，然后挤成橄榄状，放入50℃的温水中小火加热至鱼榄浮起，取出后控水。

　　2、将芒果肉切成厚0.5厘米的菱形片；猕猴桃去皮，切成厚1厘米的片。

　　3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入鱼榄和芒果肉小火翻炒1分钟，放入剩余的盐、味精、鸡精、糖调味后出锅。

　　4、猕猴桃片表面刷上明油，逐片摆入盘中，然后放上炒好的鱼榄即可。

　　养生吉菜卷

　　主料：米皮300克，鱼仔酱5克。

　　辅料：薄荷30克，包生菜150克，紫甘蓝150克，莴笋15克，鸡腿丝150克。

　　调料：黑椒15克，白酱油15克，糖6克，沙拉酱75克，鲜柠檬50克。

　　制作：把包生菜、紫甘蓝、莴笋切成细丝，鸡腿蒸制熟去皮撒成丝拌在一起，加入白酱油、糖、柠檬汁拌匀待用.米皮用40度温水泡制20秒取出，把以上拌料和蔬菜卷成卷，切成4.5厘米高的段分成8个码盘，淋入沙拉酱，再用薄荷叶、鱼子酱装饰即可。