怎么吃出“长满钙”的菜
日常生活中,如果钙摄入不足,人体就会出现生理性钙透支,造成血钙水平下降,而不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧,是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。膳食是人类摄取足量钙的简单方法,所以饮食习惯对人体钙含量相当重要。 1、烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖。使鱼、排骨中钙的溶出较完全。 2、把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。 [img] 5、黄豆发芽后食用。黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。 [img] 近10年来,中国营养学者提出中国每人每天钙必需摄入量为800~1000毫克,对特殊人群,如儿童、青少年、孕妇、更年期妇女、老人应给予的钙量为每日800~1500毫克。由于饮食习惯不同,东方人每日钙摄取量普遍低于西方人,所以我国的中老年人易发生骨质疏松。因此我国居民应注意补钙,因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇对此应多加注意,要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。合理利用各种菜肴,搭配出健康含钙量高的食物。 |